气候渐暖，来新疆旅行的人越来越多。在乌鲁木齐二道桥大巴扎，山西游客甄女士告知记者，乌鲁木齐是此行第一站，“这几天品味到了新疆美食，感觉真的不错，烤肉很正宗，大盘系列的肉食很丰厚，椒麻鸡的滋味纯粹”。
不同于热辣的大盘鸡，新疆椒麻鸡是凉菜，辣中着重一个“麻”字，进口恰似“触电”。
冷水下锅，用十余味调料炖煮，煮到用筷子可以轻松戳透后，将鸡快速捞出，入冰水浸泡10分钟。沥干水分后，扯开鸡肉入盘，撒上青红辣椒、嫩白葱段，浇上秘制椒麻汁，拌和均匀，三五分钟渗透后，麻辣鲜香的滋味渐渐溢出……
听说椒麻鸡的诞生源于“家的滋味”。新疆昌吉回族自治州呼图壁县人沙俊明儿时一次生病后，母亲为他做了一盘手撕鸡，椒麻滋味让他食欲大开，也深深留在他的回忆里。1990年，沙俊明的“老沙椒麻鸡”饭店在呼图壁县倒闭，尔后，椒麻鸡风行新疆各地。
2006年，沙俊明将椒麻鸡店和手工传给儿子沙飞和儿媳李霞。
“一天煮一锅，水开后放入花椒、生姜、咸盐，去腥味增香味，我家一锅炖煮80只鸡，足足需求5个小时，刚好到午饭的时分出锅。”每天清晨，沙飞和李霞就开端在店里忙活。
煮鸡的一起，李霞还会在另一只锅里熬椒麻鸡汁，锅里有生姜、花椒粒、干辣椒、线椒、咸盐等，椒麻鸡的椒麻滋味就来源于此。
李霞说，一份上好的椒麻鸡需求特别注意三个环节：一是煮鸡，需将选好的鸡宰杀拾掇洁净，冷水入锅煮，关键在于火候要熟而不烂，鸡肉才有嚼头、有劲道；二是熬制汤汁，需挑选纯粹的调料，熬出麻辣汤汁的香味；三是浇拌，用汤汁不断浇在手撕鸡肉上，边浇汤汁边拌和均匀。
“椒麻鸡一定要手撕，顺着鸡肉的纹理扯开，汤汁会顺着纹理浸入肉里，滋味才有层次感，吃起来美味可口、麻辣浓郁，这样的椒麻鸡才够香。”李霞特意叮咛。
跟着椒麻鸡日渐走俏全国，一些商家立异添加了千页豆腐、木耳、竹笋等配菜，更有店家主营线上买卖。
在乌鲁木齐开椒麻鸡店的林先生告知记者：“咱们的椒麻鸡主要靠线上下单，采纳真空包装，走空运，一般早上下单，晚上就能吃上，大部分客户都是在疆外作业、学习的新疆人，椒麻鸡成了新疆人回忆中的滋味。”
本年，李霞的椒麻鸡工厂也已着手发动。“建立一家新疆椒麻鸡的食材质料企业，将椒麻鸡做得更专业、更精密，让更多门客能吃到来自新疆的滋味。”李霞说。
眼下，在一年四季夜市不停息的新疆和田，一盘让人“嘴里生风”的椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。远近门客喝酒吃肉，谈笑自若，品新疆滋味。
