连宁波港线创始人

《科创板日报》《科创板日报》记者近来得悉，我国植物肉创业公司“星期零”在2020年即完结了三轮融资，最新一轮A+轮融资由光速我国领投，金额在上亿元等级。

植物肉究竟是什么？是怎么出产的？我国的植物肉商场有多大？星期零的产品、途径又是怎样布局的？带着这些问题，《科创板日报》记者对星期零创始人、CEO Kiki进行了连线专访。 植物肉，是什么肉？

跟着顾客健康认识的提高以及消费晋级的影响，植物肉正成为当下食物科技范畴的一大风口，在消费商场和本钱商场都炙手可热。

在消费商场上，食物餐饮业巨子肯德基、麦当劳、星巴克等纷繁推出植物肉食物；在本钱商场上，由比尔盖茨出资的美国出产的人工肉公司 Beyond Meat于2019年5月在纳斯达克上市，成为人工肉榜首股，上市当天股价即上涨163%。国内也有金华火腿、双塔食物等上市公司进入试水。

最早界说的人工肉是“人工真肉”，行将动物干细胞培育成肉，但这种方法仍还停留在实验室阶段。现在正在敏捷推行的人工肉，精确叫法应该是植物蛋白肉或植物肉，也便是从各类植物中提取植物蛋白，并将其制作成肉。

Kiki向《科创板日报》记者介绍道，植物肉的出产首要有萃取、别离、揉捏、拉丝等过程。她以星期零为例，植物肉是挑选非转基因大豆、椰子油、红甜菜、小麦等质料，运用分子感官技能从植物中筛选出似肉的氨基化合物和糖分子，在高温烹饪时模仿真肉的美拉德反响，无需运用香精即可构成与真肉类似的气味和口感。

而关于植物肉的出产成本，Kiki表明，“鸡、猪、牛等肉的出产成本是不同的，全体来看，星期零植物肉的出产成本与真肉适当，乃至更低。”

为什么想要做植物肉，下一步又要做什么？

在兴办星期零之前，Kiki从事过不同范畴的作业，从媒体跨到咨询，但好像都和植物肉无甚联系。Kiki告知《科创板日报》记者，她的许多家人都茹素，家里也开素食餐厅。她和草创团队做了商场调研后，发现大都人知道素食对自己健康以及生态环保是有优点的，但仍是更喜爱吃肉，觉得曾经吃过的素食不行好吃，没有得到美食的满足感。

“因而咱们就在想有没有一种产品能够不牺牲掉咱们‘吃肉’的愿望，既好吃又不贵，还能很健康。咱们注意到国外有一些做植物肉、植物奶的公司，我觉得植物肉便是咱们我国传统素肉在各个维度的晋级。"

就这样，Kiki开端组成科研等团队，进军植物肉赛道。

据了解，星期零现在有近20款产品，包含牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品，途径上首要是和餐饮品牌如德克士、便利店如全家等展开协作。

在完结A+轮融资后，Kiki表明，星期零将继续投入研制面向C端顾客的产品。

Kiki继续谈到，星期零现在的途径除了餐饮、便利店之外，也有工厂、经销商的途径。“咱们的思路是针对途径规划产品，而不是让产品习惯途径。”

“比方便利店途径，在挑选途径之前，就必定会留好赢利空间，而不是出好一款产品再去走便利店途径。比方咱们与‘劲面堂’协作，研制的产品自身成本就已较高了，要走便利店途径必然打不过‘一致’和‘康师傅’，那就必定要换产品、换包装。”Kiki表明，植物肉产品不会受限于任何途径，等商场遍及度到了必定程度后会to C。

我国的植物肉商场有多大？

2019年，被很多人称为“植物肉元年”，美国植物肉企业Beyond Meat的IPO和在二级商场的亮眼体现直接把这个赛道推到了群众的视野中。

但国外商场关于植物肉的认知和理念已趋于老练，国内直到本年才开端频频得听到“植物肉”这个概念，植物肉在我国商场的开展潜力怎么？又将成为谁的日子方法？

Kiki表明，大都植物肉公司刚起步，处于蓄力阶段，在科研、供应链等方面的投入都需求很多资金，要完成稳健盈余应该还需求一段时间。她引证巴克莱银行2019年发布的研讨数据，预估十年后全球人工肉商场规模可到达1400亿美金。假如单看国内商场，我国是素食消费潜在人口最多的国家，而结合新式食物科技的植物肉产品在我国的使用才刚开端，有很大的开展潜力。

Kiki告知《科创板日报》记者，现在国内专心植物肉范畴的公司并不多，“除掉豆干类，国内专心这个范畴的公司不多，假如算上传统食物行业的入局者，大约数十家吧。”

“植物肉在国内的开展才刚起步，现在在餐饮业的浸透率还很低，特别中餐，未来的增加空间非常大。”Kiki以为，国内植物肉的商场满足大，业界离正面的“肉搏”竞赛还非常远，现阶段需求做的是一同把植物肉这个蛋糕做大做优，让更多的顾客认可并愿意高频地消费植物肉。

关于植物肉的消费集体，在Kiki看来，顾客首要会集在一二线城市，年青、喜爱尝鲜、消吃力较高，比较重视健康和日子品质，以及精力层面的寻求，其间素食者和饯别可继续日子理念的人是高频顾客。

在群众消费层面，Kiki以为，“关于群众而言，要害还得回到食物自身，首先要满足好吃、实惠。”