1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的联系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会呈现一种生化反响，让大蒜变成绿色，可是大蒜中的营养成分不会丢失。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有很多的硫类物质，这些物质在遇到低温今后，会与大蒜听蒜酶产生反响，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素一起存在时，就会让大蒜变成绿色。
糖蒜的简介
糖蒜也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，色彩为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。
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